Emmentaler Käse
Emmentaler, auch Schweizer Käse genannt, ist ein Hartkäse dessen Rezept ursprünglichaus der Schweiz kommt. Heute stellen auch andere Länder einen Emmentaler ähnlichen Kaese her. Der elfenbeinfarbene Käse mit großen Löchern, hat einen nussigen aromatisch-milden Geschmack, bei ca. 45% Fettanteil. Die Käseherstellung in der Region um Emmental (Kanton Bern) hat eine lange Tradition (seit dem 13.Jh.). Nach alten traditionellen Rezepten werden auch heute noch unbehandelte Rohmilch, Wasser, Speisesalz, Lab und ausgewählten Bakterienkulturen (Propionsäurebakterien )zu grossen Käselaiben gemacht. Für einen der ca,. 100 kg schweren Käselaib, braucht man mehr als 1000 l Milch. Danach muss der Emmentaler mindestens 4 Monate reifen, um seinen Geschmack und die Löcher zu bilden. Der so hergestellte Emmentaler kann bis zu 18 Monate gelagert werden. Die grossen Löcher entstehen bei der Fermentierung der Bakterienkulturen. Dieser Vorgang macht den Käse auch haltbar. Fachleute erkennen anhand von Form und Grösse dieser Löcher die Qualität des Produktes.
Die Käsereien der Vereinigung Emmentaler Switzerland sind verpflichtet sich an die strengen Qualitätskriterien zu halten. So muss die unbehandelte Rohmilch, von „glücklichen Kühen“ (Weide, Heu, kein Silofutter oder Tiermehl) aus einer max. Entfernung von 30 km kommen und der Käse ist naturbelassen und nach traditionellem Rezept in höchster Qualität hergestellt. Nur dann hat er den Namen Emmentaler Switzerland® oder Emmentaler AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) verdient. Diese Regeln werden streng kontrolliert. Um sich zu vergewissern, ob man es tatsächlich mit einem original Schweizer Emmentaler zu tun hat, sollte man sich vergewissern, ob dieser auf einer Laibseite mit der Käsereimarke (fälschungssicher mit der Rinde verwachsen) versehen ist. Eine Delikatesse ist der Emmentaler Switzerland Premier Cru®, der mindestens 14 Monate reifen muss. 2006 bekam diese Sorte bei den Käse-Weltmeisterschaften den Titel Bester Käse der Welt verliehen.
